Химики Уральского федерального университета (УрФУ) решили создать беспохмельное и полезное своими свойствами пиво. Как сообщили Znak.com в пресс-службе вуза, чтобы наутро у любителей напитка не болела голова, специалисты предлагают добавлять при его производстве вещества, смягчающие вредное воздействие алкоголя. «Мы подбираем режимы и условия, в частности, температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки, — рассказала профессор УрФУ Елена Ковалева. — В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом».
Кроме того, химики нашли применение отходам пивоваренного производства. Так, один из таких отходов — ферментированная пивная дробина может использоваться в производстве печенья и батончиков мюсли.
«Необработанная пивная дробина слишком жестка для употребления, но после ферментации она пригодна в качестве добавки к овсяной муке для получения продукта питания, например овсяного печенья. При этом полезные вещества, содержащиеся в такой муке, усваиваются полностью, что выгодно отличает функциональный продукт от БАД», — отмечает Ковалева. В пивной дробине содержатся полезные крахмал и клетчатка (источники моносахаров — глюкозы, кислозы), витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы, бета-глюканы, являющиеся пребиотиками — «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.
В вузе комментируют, что «зеленая химия» — как создание полезных продуктов из отходов различных производств — одно из важных направлений деятельности лаборатории органического синтеза Инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ.
Комментарии (1)